不知道起什么标题 (2/2)

2.

炒香基底热锅放黄油融化（黄油比食用油更香），下洋葱丝炒至透明变软，加肉类煎至表面微黄，再放胡萝卜翻炒2分钟（胡萝卜遇油更易释放营养）。

放入土豆块翻炒均匀，加1勺生抽提味，炒至土豆边缘微焦。3.

炖煮入味加开水没过食材，大火煮开后转小火炖20分钟（土豆软烂为准，期间撇去浮沫）。

-关火前5分钟放入口蘑，再加入咖喱块搅拌至融化，转小火煮5分钟，最后倒入牛奶搅匀，根据口味加盐调味（牛奶别早加，避免煮糊）。

第三道锅包肉：1.

处理食材：将里脊肉切成7mm厚片，用剁骨刀拍两三下或用松肉针、刀背敲，把肉敲薄，筋膜敲散。

肉片加少许盐、黄酒、白胡椒粉腌制，沥干水分。2.

调制面糊：将土豆淀粉、水、油按比例倒入肉中，从一侧开始，将少量粉和少量肉抓匀，逐渐拌进更多粉和肉，直至基本拌匀。

如拌到最后有点干，可少量往干粉处加水继续拌匀。3.

炸制肉片：保持油温180c-210c，肉片一片片下锅炸，炸至定型、至少八成熟捞出。

然后将油温升至190c，中火下锅炸1-2分钟捞出，关火等待第三遍炸制。

4.

制作料汁：另起一锅，加一汤匙油，小火爆香蒜片和姜丝，中火倒入干湿卧汁搅拌至糖大半融化，小火熬着备用。

5.

复炸与挂汁：油温再次烧到200c，中火下锅炸30秒左右，待肉上色捞出，和胡萝卜、葱白、香菜放一起。

挂汁锅转大火不停搅拌收稠，倒一勺九度米醋，倒肉和配菜，快速翻匀出锅。

第四道宫保鸡丁：1.

处理食材：将鸡肉切成丁，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。

大葱切段，姜、蒜切末，胡萝卜、黄瓜切丁。2.

调制料汁：在碗中加入2勺生抽、2勺醋、1勺白糖、1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀形成料汁。

3.

炸花生米：锅中倒油，凉油时就放入花生米，小火慢炸，不停翻动，直到花生米发出噼里啪啦的声音且闻到香味，关火再翻动几下，出锅晾凉。

4.

炒制食材：锅中留底油，放入花椒炸出香味后捞出，再放入干辣椒炒至变色，加入葱姜蒜末炒香，放入腌制好的鸡丁炒至变色，加入1勺豆瓣酱炒出红油，再倒入胡萝卜丁翻炒一会儿。

5.

收汁出锅：倒入调好的料汁，大火收汁，待汤汁浓稠时，放入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。

阮听雪又做了一道拌土豆丝和一道办藕片。