第65章 套餐之法 (1/2)

众人落座，林椒娘早已按捺不住，给几人重新沏上了热茶。

“言归正传。”谢清言收敛了笑意，神色变得严肃起来，“这两日，我一直在想，如何想出一个新模式，用到这场‘餐馆争霸’中。”

她顿了顿，目光转向林椒娘。

“那郑屠靠的是权势和高价垄断，我们则要反其道而行之：以技艺制胜，以实惠聚客。”

“我首先想到的，是套餐。”谢清言直接抛出了核心概念。

林椒娘好奇地问：“套餐？是如酒楼里的‘全席’或‘合菜’吗？”

“类似，但又不同。”谢清言解释道，“全席过于隆重，价格昂贵，且耗费时日。我们要的是能迅速普及、天天都能点的招牌。”

“林姐姐的厨艺，集江南与北地菜系之大成。不如就取四海楼之意，设计一个能吃到四种菜系风味的套餐，就命名为——四海套餐。”

林椒娘略作思索，她立刻明白了这个概念的精妙之处。

这四道菜既能展现她对南北风味的驾驭能力，又能让食客一次性尝遍四海楼的精华。

“这主意甚好！”林椒娘眼睛一亮，“我可以设计一个开胃小菜、一个主食、一个汤品和一个糕点的组合。”

“极妙！”谢清言击掌赞叹。

林椒娘思路迅速打开，立刻列出了四道菜：

开胃菜：爽口凉拌木耳；

主菜：红烧狮子头；

汤品：老火靓汤；

甜点：桂花糕。

“你们先在此稍坐片刻，我去厨房做出来，让你们几位先尝尝味道，确定菜品能否服众！”林椒娘风风火火地起身，直奔后厨。

趁着林椒娘在后厨忙碌的工夫，谢清言开始进行最核心的商业决策——定价。

“周当家，十三，你们觉得，若这四道菜是分开单点，以林姐姐的厨艺和京城的物价，定价几何合适？”谢清言看向赵承泽。

赵承泽沉吟片刻：

“开胃菜不过5文钱；红烧狮子头这等功夫主菜，起码要50文钱；老火靓汤耗时耗材，20文钱；桂花糕10文钱。”

十三在一旁默默点头，这是他调查的京城中大部分酒楼的平均定价。

“单点加起来，共是八十五文钱。”谢清言伸出五根手指，目光锐利地扫过面前的两个男人。

“既然是套餐，我们的目的是打赢争霸赛，快速抢占市场，聚拢人气。我们的定价，就不能按照正价来。必须让百姓觉得，买到就是赚到。”

她语气坚定，掷地有声：“我们定为——五十文钱。”

“什么？”春草惊呼一声，“小姐，那不是直接降了三十五文钱吗？这样……这样能赚钱吗？”

谢清言胸有成竹：“春草，这叫‘以价换量’，也叫‘引流’。原价八十五文，如今只卖五十文，相当于打了六折。”

“这巨大的差价会吸引大量百姓前来尝试。一旦客流量起来，我们靠的就不是单份套餐的利润，而是总量的滚雪球效应。”