第六十三章：飘着柴火烟香的腊肉 (3/3)

每次挑一百斤重的稻谷，累得我气喘吁吁，腰子都要快断了。

我最不愿意做的事，就是碾米。

所以，猪吃得越少越好，我就可以多快活几天。

当然，不管我愿意不愿意，猪还是在顽强的生长。

年二十五、六，是杀年猪的时候。

也是我眼里放光的时刻。

这时，我那里也不去，就盯着屠夫手上的那把刀。

看着他把猪杀死，分割猪肉，然后把猪肉丢进热气腾腾的铁锅里。

一股香味飘了出来。

我的心顿时沸腾起来。

太好了，一年一度的猪肉盛宴终于来临了。

我的口水立即流了出来。

但必须咽下去，因为此刻我没资格上桌。

上桌的是大人，还有帮工的屠夫。

他们大块吃肉，大口喝酒，我就远远地站在一边，牢牢地盯着桌上的肉，计算着我的份额。

当然，有我的份，案桌上还有很多没有煮的肉。

此时，最不缺的就是肉。

最终，我从容地吃上了肉，大吃特吃，有点像猪样，吃不动了，还想吃。

一头猪，我是吃不完的，我们全家也吃不完。

当年，没有冰箱，猪肉过几天就会臭。

这时，腊猪肉就上场了。

客家人做腊猪肉有两种方法。

一种方法是晒。

就是用盐腌制后，放在阳光下暴晒。

这样的猪肉，不脏，有看像，也好吃，因为是土猪肉，肉质好，本身就带有一种香味，所以晒的腊肉吃起来还是不错。

另一种方法就是柴火烟熏。

这样的腊猪肉，除了柴火味，还有一股浓浓的肉香味。

我们家采用的是柴火熏。

把猪肉挂在灶台上面，下面烧火煮饭，一二个月后，就成了一块块黑乎乎的腊肉。

这种看起来黑，但切开后，里面的肉晶莹剔透，散发出来一股浓郁的香味，这样的肉可以生吃，但一般蒸熟吃。

当时我们上学需要带午饭，我们带的几乎全部是蒸腊肉，很好吃，很下饭。

当然，最好吃的还是客家腊猪肝。

切开之后，里面是红色的猪肝，有一股清香味，用干辣椒炒熟，非常的甜，连带汤汁也很甜，连吃几片，会满嘴清香，让人难忘。

至今回忆起来，这股香味似乎正徐徐向我飘来。

真是满满的回味啊！